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业内人士食品机械行业应注意把控细节

发布时间:2019-05-14 20:57:28 编辑:笔名

业内人士:食品机械行业应注意把控细节

如果你的味蕾足够敏感,可能会发现,春秋季包的水饺吃,冬夏包的水饺口感稍差,这是为什么呢?张强解释,在面皮制作过程中,和面时的水温和口感有很大关系。

饺子好不好吃,面皮和馅料的口感都很重要,为了提高饺子面皮的口感,科达在面皮和馅料的设备上不断改进,研发的冰温水系统通过智能化配置,能够保证无论外界温度多少,在原始水温不恒定的情况下,和面过程中用水的流量、温度恒定,保证面皮的口感。

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2014年4月123另外,为了减少和面过程所需人工,同时避免人工过多可能造成的食品污染,科达在一代真空和面机上应用了全自动上水系统。该系统可根据需要自动选择合适的上水计量,同时可选配水过滤系统,进一步保障水源的洁净。

观点:细节把控很重要

作为设备生产商,科达很注重根据市场需要调整设备。在近一两年的速冻水饺市场,生产素馅水饺的生产企业越来越多,其中经典的韭菜鸡蛋馅料使用一般的拌馅机来操作容易把韭菜打烂。为了保持馅料中韭菜的新鲜度,也防止人工炒鸡蛋炒糊,科达研发出炒锅,只需设定炒鸡蛋的时间、翻炒的频率等数据即可炒出口感的素馅料。

“这只是创新的一种方式。”在张强看来,设备行业创新,除了单机本身的技术革新,还包括对设备细微环节的改进。以多功能蔬菜切丁机为例,某巨头企业就曾为切韭菜长短不同的问题做过很多尝试,甚至想过用筛子来挑选合适规格的韭菜。科达在切丁机的刀口处连接一个弹簧压板,模仿手工切韭菜时的按压过程,很容易解决了这一问题。

与此同时,提高单机设备之间的连接性也是张强考虑的问题。以蔬菜脱水机为例,此前脱水机的滚筒都采用直上直下的设计,脱完水后得用刮板把附着在滚筒上面的物料刮下,再让工人把物料推向下一个环节。张强把脱水机改成边进边出的设置,并在滚筒设定成一个弧度的斜坡,这样,蔬菜脱完水后即可自动进入下一个环节,且不会附着在滚筒壁上。

趋势:提供成套设备解决方案

随着社会信息化的不断深入,智能化应用在生活的方方面面,食品工业也不例外。科达目前设备大都采用PLC控制系统,可选择企业络系统进行远程控制和监控使用状态,还可根据自己需要,设置几重密码,防止设备行业常见的拖账现象。

“未来,食品机械会趋向智能化、自动化,减少人工的方向发展,理想状态就是操作工都坐在办公室对着电脑遥控设备。”张强说,随着人工成本的增加,用机器代替人工,把人从繁重、无趣的劳动中解放出来已经成为必然,一方面人工费用高;另一方面减少人工也就减小了食物污染的概率。

提到食物污染,他认为还要保持设备本身的卫生、便于清洗,如真空和面机目前都采用机电分离系统,低压控制非工作状态下,整机可以直接用水冲洗。

张强说,产量、效率是衡量单机设备先进与否的重要因素,而提高整条线的有效生产效率才能保证实际生产产能,因此为用户提供成套设备的解决方案正成为设备行业的发展方向,帮助用户降低成本的同时也方便设备企业对设备进行维修和保养。

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